Eccomi di nuovo con voi..chiedo scusa per la pausa di un pò di giorni ma sono stata in vacanza nella grande mela!!
È proprio da questa vacanza che mi sono ispirata per la ricetta di oggi 🙂
L’ho chiamata Panino di Eggs con Bacon ovviamente in stile paleo!!!

INGREDIENTI per 2 persone

4 uova

6 fettine sottili di bacon

Pepe q.b

Noce moscata q.b

Sale q.b

Insalata mix

Pomodori pachino 10

Bacche di Goji una manciata

Mandorle 10

Nocciole 10

Olive 10

Capperi un cucchiaino

Melanzane tonde 1

PREPARAZIONE

Per prima cosa prepariamo una bella Insalatona.
In una bowl capiente, mettiamo l’insalata mista già lavata e tagliata aggiungiamo i pomodori fatti a pezzettini , le olive, i capperi, le nocciole, le mandorle e le bacche di Goji.
Condiamo con poco sale e un cucchiaio d’olio.

In una teglia invece mettiamo le melanzane precedentemente tagliate in fettine tonde,condiamo con un pizzico di sale,pepe e un filo d’olio.
Infornate per 25 minuti a 150/180 gradi.

Una volta preparati i contorni passiamo al nostro panino di uova.
Prendiamo una padella antiaderente e mettiamo all’interno un coppa pasta di diametro medio, apriamo il primo uovo e lasciamo cadere il contenuto all’interno del coppa pasta ..lasciamo cuocere per qualche minuto.
Procediamo in questo modo per le altre tre uova.

Prendiamo le fettine di bacon e facciamole cuocere fino farle diventare croccanti.

Componiamo il piatto…
Mettiamo l’Insalata e qualche melanzana al forno.
Poniamo il primo tondo di Egg aggiungiamo tre fette di bacon e copriamo con l’altro tondo,completiamo con un pizzico di sale,pepe,noce moscata e olio.

Tutto pronto 🙂 e allora buon appetito!!!

Francesca