Oggi mi sono dilettata in una variante dei soliti biscotti al cocco che faccio!
Ho voluto provare ad usare semplicemente la farina di cocco in purezza,aromatizzata dalla scorza di un limone biologico e con l’aggiunta di noci bio.

Il profumo è buonissimo..resta solo che assaggiarli 😜

Ecco a voi la ricetta..

INGREDIENTI per 15/20 biscotti

Farina di cocco 250 gr

Farina di mandorle 2/3 cucchiai

Uova 1

Scorza di limone bio 1

Miele 1 cucchiaio

Olio di cocco 1 cucchiaio

Bicarbonato 1 cucchiaino

Noci q.b

PROCEDIMENTO

In una bowl versate la farina di cocco e la farina di mandorle setacciate.
Aggiungete il bicarbonato,la scorza del limone biologico e le noci tritate.
Mescolate bene gli elementi.

Versate il tuorlo dell’uovo e amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere una consistenza granulosa.

Intanto in un pentolino fate sciogliere a fiamma bassa il miele con l’olio di cocco.
Fate raffreddare e versate il liquido nella bowl…incorporate bene tutti gli ingredienti.

In una ciotola a parte montate il bianco d’uovo a neve ben ferma con delle fruste elettriche.
Una volta pronto aggiungetelo al composto secco e mescolate dal basso verso l’alto lentamente.

Il gioco è fatto..non vi resta che preparare una teglia con carta da forno.
Formate dei biscottini di forma tonda e posizionateli sulla placca.
Infornate il tutto a 150/180 gradi per 15/20 minuti.
Sfornate la teglia e fate raffreddare…sono pronti per essere addentati!
Buon appetito…

Francesca